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冬季修剪一般在落葉后至發(fā)芽前進(jìn)行。在華北地區(qū)，為預(yù)防剪口抽干，可在3月上旬至4月上旬進(jìn)行。修剪的主要方法及作用是：
(1)短截：對(duì)棗頭延長(zhǎng)枝及有空間發(fā)展的延長(zhǎng)枝要進(jìn)行短截。刺激主芽萌發(fā)形成新的棗頭，促進(jìn)主側(cè)枝延長(zhǎng)枝生長(zhǎng)。對(duì)棗頭短截時(shí)，剪口下的較好個(gè)二次枝必須疏除，才能刺激主芽萌發(fā)，如短截后不需延長(zhǎng)生長(zhǎng)，可不疏除二次枝，這樣主芽一般不萌發(fā)形成新棗頭。
(2)回縮：對(duì)多年的細(xì)弱枝、下垂枝及無空間生長(zhǎng)的過長(zhǎng)枝條進(jìn)行回縮修剪。以使局部枝條更新復(fù)壯，增強(qiáng)枝勢(shì)或控制生長(zhǎng)范圍。
(3)疏枝：對(duì)交叉枝、重疊枝、過密枝從基部剪去，以提高通風(fēng)透氣能力，集中養(yǎng)分，增強(qiáng)樹勢(shì)。
(4)拉枝：對(duì)角度過小，方位不適的枝條，可利用繩子將枝條拉至合適部位固定。
(5)刻傷、環(huán)剝：為刺激主芽萌發(fā)培養(yǎng)各級(jí)主側(cè)枝，增加枝葉量，可在需枝部位選擇適當(dāng)芽，在其芽上立1~2厘米處進(jìn)行刻傷或環(huán)剝，促使該芽萌發(fā)成枝。
(60落頭：當(dāng)樹體達(dá)到要求高度時(shí)，可在上部適當(dāng)分枝部位將頂端延長(zhǎng)頭落下。這樣既控制了樹體高度，又改善了樹冠內(nèi)部的光照條件。