搔菌　將待出菇的菌袋口打開，用接種鏟或勺搔掉浮在料面上的菌種，搔平料面并把袋壁上的碎料清理干凈，拉直袋口并向外反折將料面以上塑料膜翻下１／２，單層排放在地面或床架上，輕噴一遍防霉殺菌劑。菌袋上方覆蓋報紙或塑料薄膜，養(yǎng)菌３～５天，將出菇場所溫度控制在８℃～１６℃，空氣相對濕度控制在８５％～９０％。每天向覆蓋物上及棚內空中、地面噴水，每天通風１～２次，每次３０～５０分鐘，并給予一定的散射光，促使子實體盡快形成。 　　壯蕾養(yǎng)菇　當子實體長到１～２厘米時，將菇房溫度降至５℃～８℃，保持一定量的通風和光照，促使同茬菇蕾整齊、健壯，這就是通常所說的壯蕾或抑菌。壯蕾的時間長短根據(jù)氣溫而定。若溫度偏低，子實體長得慢、數(shù)量多而整齊，一般需５～７天。氣溫偏高時，壯蕾時間短、菇蕾數(shù)量少且整齊度差。當子實體長到５厘米左右時，為獲得柄長、蓋小的優(yōu)質產(chǎn)品，可適當提高二氧化碳濃度。將菇房門窗縫隙用紙糊住，以減少空氣流通，同時把菌袋兩頭的塑料膜全部撐開拉直，增加小氣候的二氧化碳濃度，抑制菌蓋開傘，加速菌柄伸長。但菇房內的二氧化碳濃度不可過高，否則易形成菌柄纖細而無菌蓋的針頭菇，嚴重影響產(chǎn)量和質量。 　　促柄增長　抑制期過后，將溫度控制在８℃～１６℃之間，相對濕度９０％～９５％，菌袋上方覆蓋塑料膜以調節(jié)袋內二氧化碳含量，環(huán)境中光線盡量調暗，促進子實體的菌柄快速生長。隨著子實體生長加快，所需氧氣也有所加大。每天結合噴水把覆蓋物掀開，通氣２０～３０分鐘。偶遇外界氣溫高時，菇房內減少噴水量，降低濕度，以免因高溫、高濕導致病害發(fā)生，使菇體內部生理失調，造成畸形和爛菇。本稿由江蘇省濱�？h食用菌研究所 韓朝正提供 電話:0515—4103012 13851113822) （記者 佚名）