銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。
銀杏湯圓:
做法: 將銀杏仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,面粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏粉、黑芝麻,和上雞油加炒面,揉成餡兒。
將糯米粉合勻,分成小團(tuán),包上餡兒,作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點(diǎn): 餡內(nèi)加入銀杏,有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。
糖臘銀杏:
配料: 銀杏400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法: 銀杏用開水氽去澀水,瀝凈水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗凈,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后,投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏呈黃色時(shí),加白糖、香醋翻炒,再用濕淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點(diǎn): 銀杏金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比,有過之而無不及。
糖絲銀杏:
配料:銀杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。
制法:取銀杏去殼和紅衣,洗凈后用開水氽一遍,瀝凈水分,冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤,用鏟不斷炒動(dòng),防止焦化。待糖拉成絲,銀杏呈金黃色時(shí),放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。
特點(diǎn):香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃艦、止咳平喘之功效。
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