黃貴振

香草種類(lèi)

鼠尾草：屬紫蘇科植物，有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉醬是調(diào)味的代表。

迷迭香：和羅勒一樣，是意大利較具代表性的香草。特征是有略帶苦味的清香，可去除肉 類(lèi)的腥味，但由于氣味較重，要控制使用份量。

羅勒：是意大利較常見(jiàn)的香草，其氣味清爽略甜，較常用于香草醬中，而且和番茄的味 道非常相配。

花薄荷：原產(chǎn)地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄餅時(shí)少不了它。

百里香：有清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類(lèi)及橙味醬汁十分相配。由于它即使長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào) 也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。

蝦荑蔥：又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎后可用作食物的裝飾，增添顏色。

香蜂花：香蜂花便是居室的香草驕子，它既可作普通盆栽，又可栽成吊蘭，株型好、抗寒、生長(zhǎng)茂盛，四季常綠，香氣中帶清涼和香甜味。

熏衣草：熏衣草為多年生草本，依品種有45---90公分高，呈叢生狀，莖直立，葉呈長(zhǎng)彼針形或羽毛狀，花為穗狀頂生，有藍(lán)、深紫、粉紅、白等色，全株均具芳香，因花、葉和莖上的絨毛均藏有油腺，輕輕碰觸油腺即破裂而釋出香味，所以若有機(jī)會(huì)能在熏衣草田走一回，古詩(shī)（踏花歸去馬蹄香）的意境即可實(shí)現(xiàn)。熏衣草的品種也有很多，除了專(zhuān)門(mén)提煉精油的品種之外，還有一些品種可作為切花或花壇之用。

牛至：別名 海洋之露 科屬 唇形科 分類(lèi) 常綠灌木 植株高度 約60-80公分花期 春夏 花色 藍(lán) 利用部位 葉、花、莖 特性：牛至是唇形科牛至屬，多年生草本，高25厘米-60厘米，莖基部木質(zhì)，常有柔毛，葉綠色，鈍圓形，長(zhǎng)1厘米-3厘米，花冠紫紅色或白色，花柱頂端兩裂小堅(jiān)果，棕褐色，花果期7月-11月，常綠灌木，株直立，株高約 葉灰綠、狹細(xì)尖狀，葉片發(fā)散松樹(shù)香味。春夏開(kāi)淡藍(lán)色小花。

西洋甘菊：別名 愛(ài)情草 科屬 唇形科 分類(lèi) 常綠灌木 植株高度 約40~ 70公分成熟時(shí)間 花期 6-9月　 花色 藍(lán)色 利用部位 葉、花。

神香草：神香草是唇形科多年生草本。通常無(wú)毛，高度30厘米-100厘米。枝從莖的下方開(kāi)始分開(kāi)直立或擴(kuò)大，葉無(wú)柄，線型或披針型全緣，兩端細(xì)鈍頭，長(zhǎng)度5厘米以內(nèi)，幅度不到1厘米。略肉質(zhì)，兩面多數(shù)油腺，輪散花序分別片側(cè)腋生，開(kāi)6朵-15朵花，花冠通常青紫色，也有玫瑰色或白色，唇形、基部桶狀，和長(zhǎng)1.3厘米，萼片三角形帶綿毛，花期6月-9月，小堅(jiān)果呈長(zhǎng)卵狀，三棱形，平滑、全草具有一種芳香。

留蘭香：留蘭香是多年生草本，全株基本無(wú)毛，有特有的香氣。植株的基部呈匍匐狀，莖呈四棱形，直立高達(dá)60厘米，葉橢圓形有略銳尖，表面平滑且呈洋綠色，葉緣有鋸齒，中肋顯著，葉柄非常短。上部葉腋中穗狀花序抽出花穗，小花呈階段狀輪生，花唇形、桃形或淡紫色，開(kāi)花后，有圓的小的褐色種子。

土爾其荊芥：土爾其荊芥是荊芥中的一個(gè)上品。一年生草本，株高60-90厘米�；ü诘仙�，內(nèi)透淺紅，在翠綠的葉片襯托下美麗異常，是庭院、陽(yáng)臺(tái)、公共場(chǎng)所綠化、美化的珍品。

檸檬馬鞭草：馬鞭草味道微苦，但沖泡后氣味芬芳，具利尿，刺激肝膽功能，有減肥之功效。馬鞭草科多年生半灌木, 檸檬香味，香水，香油的原料，葉子可療支氣管炎，鼻塞，喉嚨痛，消化不良等癥狀。

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