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優(yōu)質(zhì)的金針菇標(biāo)準(zhǔn)為柄長(zhǎng)、蓋小、白色、質(zhì)脆，要達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，在栽培管理過程中應(yīng)把好“五關(guān)”。
　　一、選袋與裝料。袋栽金針菇以17×35厘米密封強(qiáng)的聚丙烯袋為好（生料栽培時(shí)可用乙烯袋），每袋裝料600-650克（濕重），袋上端留15厘米高度不裝料，料要壓緊實(shí)，裝好后用繩扎好袋口。
　　二、滅菌與接種。料裝好后應(yīng)及時(shí)移入滅菌鍋中滅菌，常壓滅菌恒溫100℃保持6—8小時(shí)。滅菌后，將料袋放進(jìn)消毒過的接種室，待冷卻到28℃以下時(shí)直接從袋口接種。
　　三、發(fā)菌與催蕾。發(fā)菌階段要盡量避光培養(yǎng)，溫度控制在25℃左右，菌絲長(zhǎng)滿料袋后應(yīng)經(jīng)常觀察袋內(nèi)菌絲的變化。如袋壁及料面吐黃水時(shí)，應(yīng)立即移入出菇室進(jìn)行催蕾，將袋口敞開恢復(fù)原來的圓筒狀，立體排放，袋口的上方蓋上舊報(bào)紙，每天向報(bào)紙上噴水1-2次，保持報(bào)紙濕潤(rùn)，使空氣相對(duì)濕度控制在85％-95％，溫度在8-12℃之間。
　　四、光照與通風(fēng)。金針菇子實(shí)體在微弱光、二氧化碳含量偏高的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，出菇期間培養(yǎng)室應(yīng)盡量保持暗光，少通風(fēng)，每天通風(fēng)25—30分鐘即可。
　　五、控水與采收。金針菇子實(shí)體色澤易受水分含量的影響，噴水時(shí)可向地面、墻壁、覆蓋物上噴水，不宜直接對(duì)菇體進(jìn)行噴水，以保持室內(nèi)空氣相對(duì)濕度在90％以上。此外，還可在培養(yǎng)袋上覆蓋塑料薄膜保濕和提高空氣中二氧化碳的含量，經(jīng)7—10天后，子實(shí)體即可發(fā)育成熟。采收時(shí)，輕握菌柄，輕輕搖動(dòng)拔起。每一次采收之后，用長(zhǎng)柄鑷子夾除原來表層的老菌塊，整平料面，3—4天后，再按上述同樣方法管理，經(jīng)過15天左右，即可長(zhǎng)出第二茬菇。


（記者 不詳）