桂林鄉(xiāng)里人家貿易有限責任公司
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發(fā)貨地點：廣西
發(fā)布時間：2025年04月21日
有效期至：2025年05月21日
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豆腐乳全國批發(fā)熱線：400-【進入商鋪查看】-【進入商鋪查看】 【進入商鋪查看】生產制作制作原理目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發(fā)酵和腌坯期。較后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的**慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發(fā)展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養(yǎng)化、方便化、系列化等精加工方面發(fā)展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產將會得到更大的發(fā)展。工藝流程【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制【資料一】毛霉的生長將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，并保持在一定的濕度。 腐乳約48小時后，毛霉開始生長，3天之后菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量�！举Y料二】加鹽腌制將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質�！举Y料三】配置鹵湯鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用�？蓳�(jù)個人口味配置鹵湯。自制腐乳原料新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法1.在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱！！[1]加工關鍵技巧1、必須全部選用優(yōu)質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確�？梢赃_到發(fā)酵溫度。4、加入總量40%的55度優(yōu)質桂林三花酒和總量60%的52度優(yōu)質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少于365天
供應批發(fā)廣西桂林土特產黑芝麻
|品種：黑芝麻|等級：1|水分≤：0.1（%）|含油量≥：48.0（%）|產
2019-03-14
供應批發(fā)廣西桂林土特產野生一葉苦丁茶及各種花茶系列
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2019-03-14
供應批發(fā)廣西桂林土特產桂林米粉
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2019-03-14
供應批發(fā)廣西桂林土特產配好調料桂林米粉
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2019-03-14